Cuisson sous vide
Pour tous renseignements, détails des programmes, orientation ou inscriptions,
consultez notre service intra ou inter entreprises au : 04 42 03 04 42
| Objectifs | Acquérir des connaissances sur ce procédé de cuisson (de la préparation à la consommation). Préserver les qualités organoleptiques des aliments : la couleur, l’aspect et le goût des légumes. Maîtriser la technique de conditionnement, la conservation des produits, leur fraîcheur en respectant la législation en vigueur. |
| Méthode pédagogique | Cuisinier professionnel en restauration et pédagogue confirmé; les formations seront animées en petit groupe sur le lieu de l’établissement. Démonstration et mise en pratique des techniques ayant pour support des outils pédagogiques (fiches techniques, documents écrits, photos). |
| Participants | Tout personnel de cuisine, maitrisant les bases techniques de la cuisine |
| Durée | 2 jours – 14 heures |