Les glaces – Sorbets – Entremets glacés
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| Objectifs | Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces, de sorbets et entremets glacés. Réaliser des desserts équilibrés. Prendre en compte les contraintes réglementaires. |
| Méthode pédagogique | La méthode alterne des phases de théorie et de pratique autour des recettes réalisées : explications, réalisation, présentation, dégustation et critique des réalisations, analyse sensorielle, comparatif sur les produits utilisés. Les stagiaires participent activement à la réalisation des pâtisseries sous l’encadrement du formateur. |
| Participants | Professionnels Cuisiniers et Pâtissiers de l’Industrie Hôtelière. |
| Durée | 3 jours – 21 heures |