Cuisson sous vide

Pour tous renseignements, détails des programmes, orientation  ou inscriptions,
consultez notre service intra ou inter entreprises au : 04 42 03 04 42

Objectifs Acquérir des connaissances sur ce procédé de cuisson (de la préparation à la consommation).
Préserver les qualités organoleptiques des aliments : la couleur, l’aspect et le goût des légumes.
Maîtriser la technique de conditionnement, la conservation des produits, leur fraîcheur en respectant la législation en vigueur.
Méthode pédagogique Cuisinier professionnel en restauration et pédagogue confirmé; les formations seront animées en petit groupe sur le lieu de l’établissement. Démonstration et mise en pratique des techniques ayant pour support des outils pédagogiques (fiches techniques, documents écrits, photos).
Participants Tout personnel de cuisine, maitrisant les bases techniques de la cuisine
Durée 2 jours – 14 heures

 

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