Les techniques culinaires de base

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Objectifs Acquérir des compétences techniques de base en cuisine.
Assurer la fabrication de plats en restauration : légumes et accompagnements, les poissons, les viandes, les ragoûts, les fruits, dressage à l’assiette, décoration.
Méthode pédagogique Cuisinier professionnel en restauration classique et pédagogue confirmé ; les formations seront animées en petit groupe sur le lieu de l’établissement.
Démonstration et mise en pratique des techniques ayant pour support des outils pédagogiques (fiches techniques, documents écrits, photos).
Les stagiaires participent à la mise en œuvre des techniques, en observant dans un premier temps puis en reproduisant les cuissons individuellement.
Participants Salarié en restauration, personne se destinant à travailler en restauration
Durée 4 jours – 28 heures

 

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