Les techniques de cuisson

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Objectifs Maîtriser les différents modes de cuisson classiques, ainsi que les nouvelles techniques développées grâce à l’évolution du matériel et l’influence des cuisines internationales.
Méthode pédagogique Cuisinier professionnel en restauration classique et pédagogue confirmé ; les formations seront animées en petit groupe sur le lieu de l’établissement.
Démonstration et mise en pratique des techniques ayant pour support des outils pédagogiques (fiches techniques, documents écrits, photos).
Les stagiaires participent à la mise en œuvre des techniques, en observant dans un premier temps puis en reproduisant les cuissons individuellement.
Participants Tout personnel de cuisine ayant déjà reçu une formation culinaire désirant se perfectionner et découvrir de nouvelles techniques de cuisson
Durée 2 jours – 14 heures

 

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