Les bases de la pâtisserie

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Objectifs Réaliser les pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), les crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache) et les appareils de base (à bavarois – crème et fruits, à crème prise, à mousses…
Méthode pédagogique La méthode alterne des phases de théorie et de pratique autour des recettes réalisées : explications, réalisation, présentation, dégustation et critique des réalisations, analyse sensorielle, comparatif sur les produits utilisés.
Les stagiaires participent activement à la réalisation des pâtisseries sous l’encadrement du formateur.
Participants Cuisiniers et Pâtissiers de restaurant. Futurs pâtissiers.
Durée 3 jours – 21 heures

 

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