Les glaces – Sorbets – Entremets glacés

Pour tous renseignements, détails des programmes, orientation  ou inscriptions,
consultez notre service intra ou inter entreprises au : 04 42 03 04 42

Objectifs Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces, de sorbets et entremets glacés.
Réaliser des desserts équilibrés.
Prendre en compte les contraintes réglementaires.
Méthode pédagogique La méthode alterne des phases de théorie et de pratique autour des recettes réalisées : explications, réalisation, présentation, dégustation et critique des réalisations, analyse sensorielle, comparatif sur
les produits utilisés.
Les stagiaires participent activement à la réalisation des pâtisseries sous l’encadrement du formateur.
Participants Professionnels Cuisiniers et Pâtissiers de l’Industrie Hôtelière.
Durée 3 jours – 21 heures

 

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