Les petits gâteaux

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consultez notre service intra ou inter entreprises au : 04 42 03 04 42

Objectifs Elaborer une gamme d’entremets individuels et de tartelettes de boutique.
Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage.
Revisiter les décors et finitions.
Méthode pédagogique La méthode alterne des phases de théorie et de pratique autour des recettes réalisées : explications, réalisation, présentation, dégustation et critique des réalisations, analyse sensorielle, comparatif sur les produits utilisés.
Les stagiaires participent activement à la réalisation des pâtisseries sous l’encadrement du formateur.
Participants Professionnels Cuisiniers et Pâtissiers de l’Industrie Hôtelière.
Durée 3 jours – 21 heures

 

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