Travail du chocolat : décor, bonbons, sujets de Pâques, pièce artistique

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Objectifs Acquérir les bases du travail du chocolat.
Appliquer des techniques récentes.
Concevoir des montages en chocolat, réaliser des décors, bonbons, sujets de Pâques, pièce artistique…
Varier les présentations.
Méthode pédagogique La méthode alterne des phases de théorie et de pratique autour des recettes réalisées : explications, réalisation, présentation, dégustation et critique des réalisations, analyse sensorielle.
Les stagiaires participent activement à la réalisation des pâtisseries sous l’encadrement du formateur.
Participants Cuisiniers et pâtissiers professionnels
Durée 4 jours – 28 heures

 

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